多数人只知道沉香会香，却不知道沉香为什么会香，还有很多人想不明白为什么沉香在常温下几乎没有什么味道，但是加热以后香味就会很浓郁，而且随着温度的不同，沉香所散发出来的味道还不一样。这要从沉香的发香原理说起，了解了沉香的发香原理以后，就能够明白为什么沉香会发香，也就明白为什么沉香的味道会随着温度的变化而变化了。
沉香之所以能够成为一种顶级香料，沉香之所以能够成为四大名香之首，沉香的香味之所以能够被众人所迷恋，最根本的原因在于沉香独特而神秘的结香过程，造就了沉香独具特色的香气。沉香的独特结香过程，也造就了沉香香气充满神秘的变化色彩。
1、沉香是树脂，沉香不是木：
首先我们需要明白的是沉香不是木头，而且一种树脂，由沉香树意外受伤后所分泌出来的一种特殊的树脂。我们平时看到的沉香，很多之所以沉陷木头状，是因为沉香树分泌出来的树脂，除了溢出到树干之外凝固的之外，绝大多数在沉香树体内的沉香树脂是很难跟沉香树的木质纤维相分离的，因此，我们日常所见到的沉香基本上也就是沉香树脂这种有机化合物与沉香树木质纤维互混互粘的固态混合物。
2、沉香的香气源自沉香脂而不是源自沉香木：
沉香之所以会发香，是因为沉香树脂中大量含有多种可以发香的有机化合物，沉香树脂中的这些会发香的多种有机化合物，被称为“沉香醇”或者“沉香脂”。沉香脂中的芳香物质不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发的，是在真菌的作用下后天形成的。据有关研究资料显示，沉香脂中可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。
3、沉香在常温下几乎没有香味，但是，加热以后就能够闻到沉香的香味，这是因为沉香脂中会发香的芳香物质发香温度点较高的缘故：
沉香脂中的芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，这个时候我们就能够闻到沉香散发出来的香气了。
4、沉香的香气会随着温度的变化而变化，是因为沉香脂中包含多种不同芳香物质的发香温度点各不相同的缘故：
能够使沉香脂中的芳香物质发出香味的温度点称为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香脂中所含的多种芳香有机化合物各不相同，这些不同的芳香物质各自的“发香点”也是各自不同的。所以，随着温度的升高，沉香的香气随之不同。因为，只有温度达到相应的发香物质的发香点以后，对应的芳香物质才会散发出香气。
不过只有温度控制得好的情况下，才能够清晰地感觉到沉香香气富有层次感的变化，如果温度控制不好，是很难分辨出沉香香气中的层次变化来的。
玩过电子熏香炉的朋友应该有这种体验，随着温度的逐渐上升，沉香所散发出来的香气是不一样的。
如果用明火燃烧沉香，沉香脂中的发香物质便会一起散发出香气来，只有对香气比较敏感的人才能够感觉到其中丰富的香韵。
根据沉香的发香原理，沉香香味会随着温度的变化而变化的。因而同一串沉香手串或沉香念珠，也会因为在不同温度的环境下，闻到不同的沉香香味。
有经验的沉香行家为了辨别不同沉香产区的沉香味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品闻沉香，就是为了避免因为温度不用而产生误判。或者，干脆用明火燃烧，让沉香的味道更加彻底地散发出来，也是一种辨别沉香的方法。
辨别沉香味道存在客观问题，也存在主观主观问题。每一个人对闻到的味道存在主观的不同体验，比如有些人说闻到的是花香、蜜香，而另一些人则可能说是奶香、甜香，这是因为不同人对于不同味道的嗅觉灵敏度不同导致的，特别是多种味道同时迸发的时候，有的人可能对其中的某些味道特别敏感而忽略了另外一些味道，这个时候不同人闻到的味道也有所不同了。
希望以上妙莲香道师对沉香发香原理分析，能够帮助到刚接触沉香的朋友对沉香有进一步认识。
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