香席是宋代开始在贵族文人间流行起来的品香活动，所用香料为罕见而贵重的沉香，香品高雅，而且十分难得。
香席和日本的香道一样，归根结底就是品闻沉香等香料的文化活动。一个完整的香席，就像茶席一样，要有令人安静的空间，称为“静室”，布置简雅的室内，要有合乎节令的插花、挂轴，通常四人一席，赏完插花、字画，接着是品茶（以淡茶为主），唤醒感官让身心状态准备好，迎接品香的高峰。接着，才进入品香本身。
香席通常包含以下内容：
1、理香：
观察整块香木如棋楠等的纹理、色泽变化，寻找适合下刀的地方。
2、解香：
以有题款的解香刀，切下一小片香木。
3、起灰：
以香压将品香炉里的灰堆得形美而疏密有致（这影响香味）。
4、点炭移火：
将炭点燃，移入品香炉，埋于灰中。
5、铺灰：
放入香木，隔灰闷香，不见烟不见火，只有无形无色的香，细细缭绕。
6、品香：
左手握炉颈，右手轻围，吸气闻香，侧面吐气。
7、题香簿：
品完香以后，以书法将品香心得七字以内，写在品香簿上，以香名落款，用印，才算完成。
袅袅清烟变化无穷，一会儿收，一会儿放，一会儿紧，一会儿松，有时打折，有时回转，宽细结合，变化微妙……
这便是香席的意境所在。
今天我们要提倡的香席活动，既不必、也不可能完全还原古人的原始面貌，因为不但今天社会的状况和古代已经不同，而现代各项科研成就，以及资讯的发展、贸易文化交流的频繁，也都绝不是古人所能想像的。所以香席活动的推广，一方面由于环境、玩具和原料三者的限制，在今天仍然并非一般社会人士所能轻易负担。
但另一方面，香席的内容和方法，却可以拜科技与现代文明发展之赐，向更广阔高深的境界中去探求，而在心灵的向度上，当然也有可能跨越出古人曾经悠游过的疆界，这一点应该是在进行香席之前，所应当自我期许的。
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