沉香沉不沉水取决于沉香油脂的结香程度，沉香结香程度取决于沉香处于结香过程的哪个阶段，沉香结香的三个过程告诉您沉香沉不沉水的秘密。
沉香品质的高低，取决于沉香内沉香油脂含量的多少，沉香内沉香油脂含量越多，意味着沉香质量也就越高。
当沉香内沉香油脂聚积到比重大于水时，沉香就能够沉入水中，反过来，如果沉香能够沉水，意味着沉香内的沉香油脂含量很高，所以，沉水的沉香代表品质很高的沉香。
追寻沉香历史，沉香一词的由来，就有沉水之香的意思。
那么，沉香内的沉香油脂是如何堆积的呢？沉香油脂要堆积到什么程度，才能够让沉香沉水呢？下面详细分析一下沉香结香的三个过程。
上图：油脂饱满的沉香串珠
沉香沉不沉水的秘密在于沉香结香的三个阶段：
沉香结香的第一阶段在于沉香的韧皮部结香。
沉香的结香一般多是从韧皮部开始的。大多数沉香树的伤口是在外力的作用下形成的，比如风摧雨折、虫蚁啃噬，都是从外开始让沉香树留下创口，然后韧皮部的筛管内开始聚积结香油脂，不断饱满、充盈。
当第一阶段沉香韧皮部的筛管结香油脂饱满之后，这些油脂开始随之逐步沿着射线向木纤维输送、聚集，其实这可以理解为创口恶化的表现。随着时间的推移，创口并没有得到好转，结香油脂逐渐聚合、渗化，使木纤维的组织细胞中也逐渐储满沉香油脂，所以说，沉香结香的第二阶段是进一步沉香树木质纤维束中充满沉香油脂而结香。
上图：显微镜下的沉香切片图
沉香结香的第三阶段，也就是最后一个阶段，在于沉香导管结香。
当沉香韧皮部和纤维束充满沉香油脂以后，沉香油脂逐渐向原本只用来输送水和无机盐的木质纤维导管淤积，当沉香树木质纤维导管也逐渐积累、充盈了结香油脂以后，导致木质纤维导管彻底堵塞，至此，沉香结香的过程就彻底宣告结束。
可以说，沉香结香程度就取决于沉香结香处在结香进程中的哪个阶段，如果沉香结香有幸彻底完成最后一步，单从油脂方面来看，一定是油脂含量最好的沉香；如果能够圆满的完成前两个结香步骤，也会是油脂含量很不错的沉香；而更多的沉香则是处于前两个结香阶段都尚未完成的状态；由此可见好沉香来之不易，好沉香的珍贵也就不言而喻了。
了解沉香树的物理结构，以及沉香的结香过程，有助于鉴别沉香的真伪，那些结香没有深入木质纤维内里，却有着不符合常规重量的沉香，必定藏有猫腻，即使经历过进一步醇化的熟香，也离不开这个逻辑道理。
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