沉香根据结油的油色大致分为黑油、红油、黄油三种，在很多沉香科普平台都可以看到黑油沉香、红油沉香、黄油沉香，通常黑油和红油常见生木类沉香，也就是生结沉香，黄油则以倒架居多。黄油倒架沉香因为成香年份更久远一些，故黄油沉香的香气是内敛的熟甜，带有浓浓的蜜意，像熟透的水果一般，而黑油沉香和红油沉香则是较清扬的生甜味道。
上图：海南沉香黄油格
一、黑油沉香。
黑油沉香是指沉香油脂呈黑色的沉香。
若以结香时间来看，黑色油脂的沉香是最“年轻的”，甜气清扬，爆发力强。
上图：印尼黑油沉香手串
油脂饱满的沉水品相的黑油沉香，通常会夹杂着木质的活性纤维，油脂与纤维交错，就会形成特别的花纹，斑纹大一些的为虎斑纹，香气中含有些许奇楠味；斑纹小一些的为鹧鸪斑，香气略逊一筹。
比如，海南的黑油格，就属于黑油沉香。
上图：海南黑油格沉香
二、红油沉香。
红油沉香是指沉香油脂呈红色的沉香。沉香油脂年份久了以后，会转为红色。
红色油脂沉香的质地要比黑色油脂沉香的质地松软一些，这是红色油脂把木质纤维渗透蜜脂化的结果，红色油脂沉香里面夹杂着一些炭化后的纤维，不如黑色油脂沉香那般坚硬。
上图：越南芽庄红油沉香手串
由于红油沉香的结香时间更久，甜味比黑油沉香成熟，香气较缓，气韵沉稳，韵味也更加醇厚。
红油沉香的纹理花色比较特殊，制成吊坠，别具风情。红油沉香非常稀少，只有少量的顶级奇楠是红油的。
上图：柬埔寨红油沉香
三、黄油沉香。
黄油沉香是指沉香油脂呈黄色的沉香。
黄油沉香一般是沉香树枯木倒架，黄油沉香的黄色油脂中夹杂着少许的活性纤维，香气的扩散性较慢，但香气飘散的范围广，能散至很远，而且香气中的甜味浓醇不变。
上图：马拉OK黄油沉香手串
黄油沉香由于炭化度较高，内里纤维松散，酥脆易碎，黄油沉香通常都作为煎香或制香的材料。海南黄油格就是典型的黄油沉香。
上图：海南黄油沉香
总结，目前沉香市场上的沉香产品多以黑油沉香、黄油沉香为主。顶级沉香就是红油沉香了，红油沉香非常少见。黑油沉香、黄油沉香、红油沉香还是比较容易辨别的。
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